Particuliers, Entreprises & Institutions

LES INSTANTS INOUBLIABLES
À SAVOURER MÉRITENT BIEN
UN CHEF PRIVÉ.

PHILOSOPHIE

Chez vous ou en entreprise, Performance Culinaire offre des moments de partages et de plaisir culinaire. Le chef Martial Roos et sa brigade interviennent sur des repas conviviaux à domicile, des célébrations privées, des cocktails d’entreprise et des banquets d’affaires à destination des Institutions.

Une expertise significative qui permet de performer sur des événements rassemblant 2 à 400 personnes.

Ce qui passionne le Chef ? Replacer le produit au centre de votre assiette. Miser sur une cuisine de qualité, de saison et travailler des produits frais, locaux, du potager. Offrir une performance culinaire sur mesure en s’adaptant à vos envies et vos moyens. Voir la gastronomie différemment en l’invitant dans votre intimité. De l’amuse-bouche aux accords mets et vins, laissez- vous porter par une cuisine fraîche et surprenante. Le chef Martial Roos, soutenu par sa femme depuis maintenant 11 ans, vous accompagne dans les moments les plus importants pour redécouvrir l’émotion par le goût.

QUELLE CUISINE ?

Le Chef vous propose de retrouver le goût d’origine des produits : des viandes, des fruits, des légumes qui ont conservé toutes les expressions du terroir. Des produits de saison qui ont été soigneusement sélectionnés par Performance Culinaire. Les aliments présents dans votre assiette dépendront de la saison, des marchés et des petits producteurs. Cuisiner simplement les aliments pour conserver toutes leurs qualités gustatives et leurs nutriments. Découvrir des recettes vivantes inspirées de la cuisine du monde. Allier texture et saveur au travers du travail minimaliste des produits, du crudivorisme, de bouillons, de cuissons à la vapeur ou encore à l’étouffée
Au-delà des produits locaux comme la truite d’Alsace, découvrez une cuisine locale aux influences du monde. Une gastronomie qui a toujours fasciné le Chef : le mélange des textures, la simplicité de présentation des produits, la cuisson en passant instantanément d’un produit cru à un produit cuit, mais aussi la combinaison des saveurs.

Tant d’expressions culinaires qui ont inspiré Martial Roos. Le Chef cherche à mettre le produit à l’honneur avec simplicité. Dans l’assiette, pas de décorations superflues. Chaque ingrédient à
un rôle à jouer. La vaisselle est faite sur mesure par des artisans locaux. Potier et ébéniste ont conçu des assiettes en terre cuite, des plateaux en bois, des écorces d’arbre et autres accessoires pour Performance Culinaire. L’idée : mettre en valeur des plats sans dénaturer le produit.

LE CHEF MARTIAL ROOS

Si on devait attribuer une expression au Chef, ce serait l’ouverture d’esprit. Être ouvert aux cultures du monde, aux envies des clients et aux techniques culinaires. C’est l’une des raisons pour lesquels il propose une cuisine dédiée à chaque client. Chez Performance Culinaire, pas de menus tout faits. L’idée est de s’adapter à chaque demande pour se laisser guider par la créativité du Chef et par vos envies.

« Je cherchais à ne plus me cacher derrière une carte ou un menu. Pour moi, l’absolu est de demander à mes clients de quoi ils ont envie, comment ils voient leur journée. À partir de ça, je cherche des produits qui s’inscrivent dans le moment pour faire plaisir aux convives. Pour exprimer leurs envies à travers la cuisine. »

Martial Roos, chef cuisinier Performance Culinaire

Le Chef Martial Roos favorise la transformation douce des aliments pour conserver au maximum toutes leurs qualités nutritives (les vitamines, les minéraux, les enzymes et les oligo-éléments). Alimentation crue, cuisson douce, cuisson rapide… les méthodes sont variées et toutes aussi savoureuses les unes que les autres.